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托伦姜饼:古老的奢华秘方


两位身着白衣的面包师用一把长刀从一个巨大的金属桶中雕刻出厚重厚厚的糖蜜色姜饼面团,在那里,像葡萄酒一样,它已经成熟了几个月,在世界上最古老的面包店之一的地窖深处。

波兰历史悠久的中心城市Torun的Kopnnk糖果厂的面包师品尝成熟的面团,检查每个桶是否准备好烘焙。

这家工厂自1763开业以来一直使用一种谨慎保守的香料混合秘诀,自那以后,除了在二战期间几年的中断外,它一直在为其流行的姜饼品牌服务。

据发言人Jakub Kopczynski说,只有六的面包师知道使用的香料的比例和类型。

“丁香保持面团,当然也包括面粉和糖,让它随着年龄的增长而发展其独特的风味,”他告诉法新社。

他还补充说,肉桂、姜和胡椒也是调味品,尽管他礼貌地拒绝透露更多细节。

他补充说:“像美酒一样,好的姜饼必须变老,就像酿酒一样,这个过程需要很多诀窍。”

他周围有100个左右的桶,排成一排整齐地排列在工厂的底层,每一个都重达700公斤左右。

素食,犹太,非转基因 

姜饼香料的大胆、诱人的香气穿过Torun边缘的工厂。

秘方借鉴了城市的姜饼传统,追溯到中世纪,当时印度和中东的香料开始进入Torun,后来成为汉萨贸易路线的主要十字路口。

它的起源可能是古老的,但Torun gingerbread也是时尚的,因为它已经获得:工厂已经获得认证,证明其产品是纯素食,犹太,非转基因,他们不含有棕榈油。

“这一直是我们的传统标准,现在我们有正式的承认,”Kopczynski补充说,搬到另一个工厂的一部分,在那里传送带将姜饼心喂进一个36米长的烤箱烘烤七分钟。

这家历史悠久的工厂是一家股份制公司,由现有员工和前雇员拥有,他们避开外国投资者的报价,以阻止他们获得他们的良方。

命名为Nicolaus Copernicus,Torun出生的现代天文学的父亲,被称为Mikolaj Kopernik在波兰,该工厂生产了3500吨姜饼今年,在波兰和世界各地销售。

奢侈品

波兰高中生贾戈达将一块姜饼面团压成一个木制曲奇饼模子,形状是马蹄字“SZCZESCIE”,或波兰的“运气”。

她和她的同学一起从附近的城市比得哥什来参加在Trun GangeBrand州立博物馆的手工烘焙课,坐落在城市历史中心广场附近的原始红砖Kopnnk工厂。

“我的家族有一种传统的做法,就是把装饰的姜饼饼干送给别人。圣诞节礼物,”这位17岁的人告诉法新社,手里拿着一个心形的饼干,她的手掌上有一个花图案。

被塑造成骑士、天使、公主或马车,大的姜饼和蛋糕,从精致的木制模具压制而成,一直是前工业时代最珍贵的礼物,直到17世纪晚期。

博物馆馆长Malgorzata Mikulska Wernerowicz解释说:“因为进口香料太贵了,姜饼是一种只有精英才能买得起的奢侈品。”他补充说姜饼面包师也很富有,在社会阶梯上居高临下。

“国王参观托伦从城市委员会收到姜饼,”她说,站在旁边的一个姜饼模具雕刻在Apple伍德和皮尔伍德,从1600和1700年代。



胡椒面包 

受当地王子的邀请,1233日耳曼骑士团从圣地来到Torun。

据信骑士们带来了来自中东的第一批香料,触发了需求,并由此带来了一项有利可图的香料贸易,帮助Torun成为中世纪和文艺复兴时期欧洲最富有的城市之一。

姜饼在Torun仍然是个大生意,有几十家面包店、商店,甚至是一个私人互动博物馆,利用了超过200000居民的传统。

不像在瑞典或英国流行的薄脆的姜饼片,Torun gingerbread嚼得干干净净。

传统上,以蜂蜜、烈酒、小麦和黑麦粉和香料混合为基础,记录表明,托伦品种已经由当地的德国面包师在1500年代中期制造,取名为胡椒- Pfefferkuchen -而不是生姜。

现代的波兰面包术语“皮尔尼基”——也指胡椒。

传说哥白尼自己喜欢津津有味地款待客人。

“他来自一个富有的商人家庭,所以没有理由不喜欢吃姜饼,”Mikulska Wernerowicz眨着眼睛说。
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