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从葡萄树到海床,西班牙酿酒商投资于水下酒厂

在一辆小型起重机的帮助下,Borja Saracho从渔船上把五瓶白葡萄酒装进了坎塔布里亚海。

然后,他穿着一件潜水服跳进海里去检查传感器,这些传感器监控着宝贵的负载周围的温度和水压。

“我们是一家酿酒厂,”44岁的克鲁索珍宝创始人在位于西班牙北部巴斯克地区毕尔巴鄂附近的PrtuZia风景如画的海湾说。

直到几年前,这位潜水爱好者甚至没有喝过酒。

如今,他在西班牙销售的葡萄酒是一个日益增长的利基市场——在比利时、中国、瑞士、德国和日本。

“我一直对沉船和隐藏的宝藏感兴趣,”Saracho说,他的公司自2013以来一直在市场上,是西班牙最大的水下酒厂。

克鲁索珍宝预计今年销售30000瓶红葡萄酒和白葡萄酒,而2017的葡萄酒则只有7000瓶。其葡萄酒的价格从58欧元(67.50美元)一瓶开始。

这是大约12家公司在西班牙酿酒的时代之一。在意大利、法国和智利存在着其他葡萄酒的公司。

水下的条件——完全黑暗和恒温——被认为加速了老化过程,增加了葡萄酒的复杂性。

但这是有代价的——因为需要物流,酿酒师的技术比在陆地上酿葡萄酒要多得多25%-70%。

一个独立基金会的西班牙葡萄酒市场观察机构的负责人Rafael del Rey说,企业家投资这个行业“认为这不是一种时尚,而是一种中期的技术可以非常有用”,“给葡萄酒增添了质量,使其对公众更有吸引力”。

新鲜的花香葡萄酒

在海潮下,随着潮汐、水流和海浪的老化,葡萄酒可能“非常粗糙”,所以最好使用“非常强劲的葡萄酒”,克鲁索珍宝的首席酿酒学家Antonio Palacios说。

该公司与来自西班牙不同地区的酿酒厂合作,因为它不受地理标志系统的限制,或与葡萄酒生产地点有关的原产地保护的指定,它可以混合来自一个以上地区的不同葡萄品种。

大多数葡萄酒先储存在公司合作酒厂的桶中,然后转移到瓶子上,瓶口用特殊的塞子和密封件封闭。

然后这些瓶子在海底20米,在金属笼子里休息六到12个月。

在加泰罗尼亚东北部地区,卡拉乔科尔斯酒店自2009以来一直在水下陈酿葡萄酒。

它让他们只有六个月的水下,因为“任何更长的时间和葡萄酒可以失去它的边缘,说:”它的侍者Josep Lluis Vilarasau。

这家酒店使用的是年轻的瓶装葡萄酒,它们在水下储存17米。

其中一种葡萄酒售价为30欧元一瓶,为传统的地球生产版本和40欧元,如果它是水下。

他们甚至销售一种白葡萄酒,他们用一个葡萄种植在酒店旁边的一块土地上。

其理念是省去木本芳香,保留“水果、鲜花和矿物质的原始芳香,”Vilarasau说。

结果是葡萄酒具有“更强烈和更明亮的颜色”和“更大的体积,更大的新鲜度”,他补充说。



仍然未知

葡萄酒也在加利西亚自治区西北部海岸的水下老化,每年劳尔佩雷斯葡萄园都会生产1200瓶Albarino,这是一种佐餐的当地葡萄酒,非常适合鱼和海鲜。

另外两家公司将很快加入市场:位于穆尔西亚自治区东南部的海底市场,该公司希望以每年50000瓶和60000瓶的产量开始生产,而BoDEGA PalMeaMaYangMangon目前在西班牙加那利群岛的拉帕尔马生产葡萄酒。

玛丽亚南希卡斯特罗罗德里格兹,博德加帕尔梅拉卡斯特罗Y-MaGa的所有者,强调这一利基仍处于开拓阶段。几乎没有信息,没有书目,没有分析基础,也没有实践,“她说。

地下的葡萄酒在餐馆和商店里仍然很难找到。

帕拉西奥斯说:“我们希望消费者和专业人士能够更多地了解水下葡萄酒的概念。”

酿酒师维拉拉索希望水下葡萄酒将遵循天然葡萄酒的领先优势——没有任何化学添加剂——这在过去的十年里开始流行。

他说:“时尚首先是成本,但如果公众尝试并接受产品,并喜欢它,它就会成长并成形。”
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