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地方风味


就像西方国家酒精在社交活动中扮演的重要角色一样,酸奶在西藏享有同等地位。它已经成为当地生活的一部分。当他们在一起的时候,酸奶是必不可少的零食。”拉萨布达拉宫门口的老树酸奶店老板王永江说,他给了我一碗新鲜的酸奶和甜的Osmanthus syrup。

“这是我们的特长,”王说。

啜饮一口,酸甜酸奶和甜糖浆混合制成令人难忘的味道。

“你是怎么做这么好吃的酸奶的?”我问。

为了回答我的问题,王带我去了当地的农场,这样我就可以自己看东西了。

从牦牛右边

在离拉萨市中心近一个小时的车程后,我们在一个叫Chagu的小村庄停了下来。

“欢迎到我家来!”当Tsring Thondup走出家门时,他向我打招呼。一个藏族传统的农民,Tsring Thondup拥有一群牦牛,他从中得到他和他的家人用来制作藏酸奶的牛奶。

我和我的伙伴们走进了他的后院,那里有新鲜牦牛奶和自制酸奶欢迎我们。

“这是我第一次吃到新鲜的牦牛牛奶,”Denis Xiong说,他是农场的另一位游客,他不能停止记录自己喝牛奶。

“看!它像玉一样白!”他大声喊道。

牦牛乳不同于牛奶,脂肪含量要高很多。就在牛奶倒入碗里一分钟后,我看到牛奶表面出现了一层黄色的皮肤。

吃完热牛奶后,我们就吃了一些新鲜的酸奶。

一个Tsring Thondup的女儿告诉我们说:“你只能在几个小时后就坏了,快点喝。”

黄昏时分,我们听到附近有牦牛吠叫的声音。小女孩开始催促我们向前走,这样我们就可以看到牦牛从山上下来了。

牦牛被赶到一个棚子里,Tsring Thondup的两个儿子开始把它们拴在一根木头柱子上。

“绑他们是准备挤奶的一部分,”女孩告诉我们。

当所有成年牦牛都被固定后,一只幼牦牛从附近的小棚里放出,这样它可以走到他母亲的身边。

“婴儿牦牛帮助我们更快地获得牛奶,”女孩解释道。

婴儿一回到母亲身边,就开始照料母乳。

“他真的很喜欢它,”两个男孩笑着,尽力把幼牦牛和他妈妈分开。

两人成功后,Tsring Thondup的另一个儿子抓起一个桶开始挤奶牦牛。他迅速地上下双手,从牦牛的乳房里挤出牛奶,然后像雨滴一样溅进桶里。

当桶大约满了一半时,这个人把牛奶倒进一个小容器里储存起来。

“牛奶需要煮沸,然后让它在空气中冷却,”女孩解释道。

“通常一瓶牛奶必须煮沸,冷却五到六次。”

日常仪式

Tsring Thondup告诉我们:“我们通常一天三次把牦牛挤在牛奶里,早上、中午和晚上。”

“让我给你看一些已经冷却的牛奶。”

TsBuang-ToudUp把我们带进一个大房间,里面有一张长桌子,上面放着10个碗,两排。把一些牛奶倒进碗里后,他把一小块布盖在他们身上。现在我们所要做的就是等待七个小时。

尽管家庭牛奶每天三次,酸奶和牛奶的需求仍然超过供应。

“一些邻居总是来买牛奶和酸奶,我们也接到很多商店的订单。老树酸奶店也是我们的老客户之一,“Tsring Thondup解释说。

当夜晚来临时,我们驱车返回酒店。

“在我找到这个地方之前,我试了一百个地方。”王回忆起他第一次开店的时候说。

他们的酸奶味道最好。我想和我所有的客人分享这个神奇的味道。这才是西藏真正的味道!”
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